LA PERICANA DE MURO

LA PERICANA DE MURO

Ingredientes: Pimiento seco (60%), ajo (10%), bacalao (15%) y aceite de oliva virgen extra (15%).
Presentación: Tarro de vidrio

No se sabe con certeza cuántos años llevamos disfrutando de esta deliciosa receta ni dónde comenzó a consumirse este manjar, pero hemos tenido el placer de hablar con muchos lugareños en la región que afirman que todo comenzó en los molinos de aceite de oliva cuando hacían sus propios "descansos", al terminar de recoger las aceitunas.

Por suerte, la tierra alrededor de estos lugares está bastante bien dispersa, así como su sabia cultura.
Aquí, los productos se secaban al sol, y para probar el aceite de la cosecha se cogían algunos pimientos secos y se encendía una pequeña hoguera, donde estos pimientos, unos cuantos filetes de bacalao y algunos ajos se asaban, luego se cortaban en trozos y se mezclaban con el aceite de la reciente cosecha. Una Pericana digna por su nombre debe de tener los siguientes ingredientes: pimiento seco "Bajoca Callosita", ajo, bacalao y aceite de oliva virgen extra.

COMPOSICIÓN
Valor energético: 365 Kcal y 1533 KJ.
Proteínas: 25,7 g
Hidratos de carbono: 25,7 g
Lípidos: 20,7 g

PROCESO DE ELABORACIÓN
Tostar pimientos, bacalao y ajo, luego mezclar todos los ingredientes y añadir aceite de oliva extra virgen.
Finalmente, hervir el recipiente a 100 grados centígrados durante 20 minutos.

NUESTRAS RECETAS
Nuestra familia entera tuvo la suerte de tener una madre muy agradable y activa, gran persona y entre muchas de sus virtudes, una de sus sugerencias fue la siguiente:
Para consumir correctamente la PERICANA, se debe tener a mano una buena rebanada de pan casero, sin tostarla, y ésta debe estar cubierta de PERICANA. Es realmente un manjar exquisito.

Como todo en la vida, ha habido una evolución en las formas de consumirla, por lo que proponemos una tortilla de PERICANA, que es una delicia, o probarla encima de un pulpo seco, o hacer unas "micas" secas añadiendo PERICANA o incluso probar a cocinar arroz "A banda" con PERICANA es definitivamente una maravilla.

Como siempre estamos inventando novedades, hemos tratado de confeccionar un hojaldre con PERICANA, y el resultado ha sido espectacular, similar a la elaboración de un pan a base de PERICANA. El sabor es muy agradable y sabroso.
Nuestro consejo, como de costumbre, es experimentarla primero sin mezclas y a partir de ahí, cada uno de nosotros puede elaborar sus propias combinaciones. Así que, un trozo de pan y a partir de ahí, ¡el cielo es el límite!